|
|
Romige Kalkoen `duchesse`
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
350 gr.gaar kalkoenvlees] 175 gr.champignons]
1 groene paprika] 1? dl.kippenbouillon]
4 dl.bechamelsaus] 4 el.slagroom] 750 gr.aard
appelpuree] 2 eieren] 1 eierdooier] zout en
peper]1? tl.tabasco]beetje melk]
Voorbereiding:
Verwijder de stelen van de champignons en leg ze opzij.Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes.Laat de champignons en paprika in een beetje bouillon
net gaar koken,laat uitlekken en bewaar het vocht.Voeg de champignonsstelen toe aan de kippenbouillon en laat snel verdampen tot ongeveer 2 el.champignon-essence en zeef dit.
Bereidingswijze:
Voeg de essence bij de saus met de room en 1 eierdooier.Klop dit goed door elkaar en breng op smaak met zout,peper en tabasco.Verwarm de saus 2-3 min.,maar laat het niet koken!.Klop 1 ei en een beetje melk
door de aardappelpuree.Doe de puree als een
decoratieve rand in een ovenschotel en zet ca.8 min.in een warme ovenKlop het overige ei los en bestrijk hier mee de puree.Zet weer terug in de oven tot het goudbruin van kleur is.Snijd het kalkoenvlees in stukjes en schep met de groenten door de saus.Verwarm
door en door.Doe het kalkoenmengsel in het midden in de aardappelrand en ganeer met peterselie
|
|
|